Prix de la viande, qualité, concurrence du poulet frit… Les kebabs perdent du terrain en Île-de-France

Rien que dans notre ville, dix commerces préparent ce sandwich d'origine turc.

Longtemps prisé, il semble passé de mode dans la région. Depuis le Covid, de nombreux professionnels du secteur subissent une forte baisse de leur chiffre d’affaires.(...)

Ce sandwich turc garni de viande ― souvent de veau et de dinde ― a été introduit en France dans les années 1970. Il rencontre un franc succès dix ans plus tard. (...) Il a longtemps régné sur la restauration rapide. Résultat, certains gérants n’ont pas anticipé les difficultés d’après Covid.(...)

« Avant le Covid, le kilo de tomates s’élevait à 90 centimes, se rappelle Ahmet. Maintenant, c’est 3 euros. » Il a, lui aussi, dû ajuster ses tarifs. Difficile de faire autrement. " C’est devenu trop cher pour les familles.(...)De 1990 à 2010, c’était la mode. Mais en 2010, un kilo de viande coûtait 6 euros contre 11 aujourd’hui"(...)

Tous concèdent que l’image du kebab a été altérée. « 10 % font mal le travail et c’est toute la profession qui en pâtit, s’énerve Umut. Le département cite des restaurants pour défaut d’hygiène sur ses réseaux. Quand c’est un kebab, cela retombe sur nous. »(...)

Hirmane Abdoulhakime, expert food sur les réseaux sociaux connu sous le nom de The Dwichtorialist, donne son analyse sur ce déclin. : "La multiplication des possibilités a altéré leur succès. Par ailleurs, préparer un kebab à l’ancienne nécessite beaucoup de travail : il faut couper la viande, la laisser mariner 24 heures, la remonter sur la broche (c’est très lourd) etc... Certains optent pour de la viande surgelée pour s’éviter ces tâches artisanales. Or, l’intérêt d’un kebab, c’était justement de déguster une bonne viande fraîche. Ce n’est plus toujours le cas.

Source : Deux articles du Parisien